Mousse au chocolat.

Til 4 – 6 personer.

200 g bitter chokolade
3 spiseske cognac
4 spiseske stærk kaffe
3-4 spiseske blødt smør
4 past. æggeblommer
2 past. æggehvider

Pynt:
Flødeskum, mandler eller kandiserede violer.

Chokoladen, cognac, kaffe og smør sættes over jævn varme
i tykbundet gryde. Der piskes uafbrudt til massen er håndvarm.
Æggeblommerne piskes i en ad gangen, pas på at chokolademassen
ikke er for varm.
De meget hårdt piskede æggehvider vendes i chokolademassen, hvis den
viser tegn på at gryne piskes blot hurtigt igennem med en el-pisker.
Hver portionsanretning pyntes med flødeskum og kandiserede violer
eller smuttede mandler.